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      市面上各種月餅的保質(zhì)期都是按各家生產(chǎn)企業(yè)自行設(shè)定。業(yè)界目前“判定”通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月。
　　不同品牌的月餅的保質(zhì)期不盡相同，保存期最長的90天，最短的只需十幾天，還有的標(biāo)著45天或許60天。因?yàn)楹姹汉笤嘛炄詧?jiān)持必定的水分和油脂，所以保質(zhì)期不能像餅干等脫水食物一樣有很長的時(shí)間。保質(zhì)期的長短受材料質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和包裝技術(shù)等多種要素的制約，尤其是生產(chǎn)環(huán)境和包裝材料對保質(zhì)期的影響?，F(xiàn)代化的工廠是在無菌的條件下進(jìn)行，杜絕了污染源，因此這種環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)、包裝的月餅保存期更長。而選用手工生產(chǎn)的，盡管可以到達(dá)清潔的條件，可是不能到達(dá)無菌的程度，或多或少會(huì)染菌，因此即便是選用相同的包裝，保質(zhì)期也會(huì)縮短。此外，因?yàn)樵嘛瀮?nèi)的餡料不同，保質(zhì)期也有差異，一般來說，干果作餡的月餅保質(zhì)期就長，蛋黃、生果的就短，而巧克力餡的最好冷藏。選用設(shè)備先進(jìn)的現(xiàn)代化工廠加工的月餅食用最安全，如果選購手工生產(chǎn)的盡量選擇生產(chǎn)日期較近的新鮮產(chǎn)品?？傊?，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只需兩星期左右。

　　月餅的保存辦法
　　1、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等。
　　2、餡心月餅，軟餡含水分較多，一般只能保存5～7天，存放時(shí)間最多不宜逾越10天;如果氣溫逾越30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該恰當(dāng)縮短，一般不宜逾越7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。
　　3、月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上潔凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并留心遮光，以防油脂氧化蛻變。將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。預(yù)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來，這樣才華保證口感。
　　4、但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)。盡管關(guān)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延伸其保質(zhì)時(shí)間，但仍是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?，月餅材猜中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)分出水分，變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差。
　　5、月餅保存時(shí)，不宜與其他食物、雜物放在一同，避免串味，失掉應(yīng)有的口味和特征。存放期間還要留心避免甲由、螞蟻、老鼠等侵食，以防感染疾病。

      文章出自：月餅吸塑加工廠 www.lb9r8.cn